КОМПАС ЗДОРОВЬЯ

[Тигринка]

Суп с зеленым горошком

На 1,5л воды:
300г зеленого горошка,
1 морковь,
1 луковица,
4 картофелины,
1 зубчик чеснока,
зелень,
1ч.л. сливочного масла,
соль, перец.

Картофель, морковь и лук нарезать кубиками и отварить в подсоленой воде до готовности. Затем добавить горошек, зелень и сливочное масло с давленным чесноком. Прокипятить.


Суп с зеленым горошком

на 2-х литровую кастрюлю:
1 морковь
1 луковица
2 картошки
1/8 небольшой головки капусты
3-4 столовые ложки консервированного зеленого горошка
соль
зелень петрушки, укроп - по вкусу
растительное масло по вкусу

В кастрюлю с холодной водой забросить луковицу, связанные белой ниткой несколько веточек зелени, натертую на мелкой терке морковь и нарезанную кубиками картошку.
Когда вода почти закипела - добавить мелко нашинкованную капусту и зеленый горошек.
Вода закипела - сделать маленький огонь и варить капустный суп до готовности овощей.
Из готового супа вытащить связку зелени.
Суп посолить.
В каждую тарелку с капустным супом по вкусу добавить чайную ложку растительного масла и мелко порезанную зелень.
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.

[Тигринка]

Суп молочный с курицей и гренками

Вам потребуется:
100г куриного филе,
1л куриного бульона,
1 стакан молока,
1 морковь,
2 ст.л. муки,
2 ст.л. воды,
1 ст.л. лимонного сока,
1/4 ч.л. мускатного ореха, соль, перец,
100г сливок,
гренки.

Сварите курицу, процедите бульон. Варёное мясо нарежьте кубиками, натрите морковь, положите всё в куриный бульон, добавьте молоко. Смешайте муку с водой и медленно, помешивая, добавьте смесь в бульон, варите 10 минут, добавьте лимонный сок, мускатный орех, соль, перец, сливки, перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и украсьте гренками.


Суп молочный с сухофруктами

Вам потребуется:
По 200г чернослива, и кураги,
1л молока,
1 яйцо,
1ст.л сахара.

Сухофрукты распарить, нарезать дольками, опустить в кипящее молоко, варить 10мин. Заправить яичным желтком, смешанным с сахаром.

Суп молочный с цветной капустой

Вам потребуется:
Молоко - 0,5л,
вода - 200г,
1 морковь,
1 луковица,
масло сливочное - 3ст.л,
капуста цветная -1/4 кочана,
салат, зелень,
соль.

Морковь поджарить с луком, положить в горячую воду и довести до кипения.
Затем добавить капусту, разобранную на кочешки, соль.
За 5 мин. до конца варки добавить нарезанные листья салата, прокипятить, влить горячее молоко и посыпать рубленой зеленью.


Суп рисовый с молоком

Молоко — 500 гр.
Вода — 400 гр.
Рис — 70 гр.
Изюм — 50 гр.
1столовая ложка сливочного масла
соль
сахар по вкусу

В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и варить до полуготовности, затем влить кипяченое молоко и продолжать варить до мягкости риса, после чего добавить промытый изюм. Перед окончанием варки добавить соль, сахар по вкусу и сливочное масло.
Подавать с гренками из белого хлеба.


Вишневый суп с овсяными хлопьями

Вишня - 2 стакана
Молоко - 4 стакана
Овсяные хлопья - 1 стакан
Сахар
Соль

Вскипятить молоко. Овсяные хлопья залить кипящим молоком, дать набухнуть. Вишню очистить от косточек, залить холодной водой и варить до размягчения. Соединить суп с набухшими хлопьями, сахаром и солью по вкусу и варить 5 минут.
Подавать с печеньем.


Молочный суп с вермишелью

200 г молока
вареная вермишель
сахар
5 г сливочного масла

Вареную вермишель выложить в тарелку и залить горячим кипяченым молоком.
Добавить сахар и кусочек сливочного масла.
Количество сахара и густота супа определяются по вкусу.


Суп с молоком и тыквой

300 г тыквы
2 клубня картофеля
1 морковь
1 луковица
1 болгарский перец
1 помидор
100 мл молока
50 мл растительного масла для жарки
соль

Тыкву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Картофель и морковь очистить и вымыть.
Помидор вымыть, удалить плодоножку, нарезать аналогичным образом. Лук очистить и нашинковать.
Предварительно очищенный болгарский перец нарезать кусочками.
Картофель нарезать кубиками, вместе с подготовленной тыквой залить 3 стаканами кипящей воды, варить на слабом огне до мягкости. Морковь, лук, болгарский перец и помидор обжарить на растительном масле, положить в суп, посолить и варить 2 - 3 минуты. Снять кастрюлю с огня, добавить кипяченое молоко, перемешать.


Кукурузный суп-пюре

Кукуруза - 150 г
Молоко - 150 г
Вода - 150 г
Сливки - 20 г
Яйца - 1/2 шт.
Хлопья кукурузные - 10 г
Масло сливочное - 10 г

Зерна кукурузы молочной зрелости отварить в воде до мягкости. Затем влить молоко и варить еще 30 мин, после чего протереть через сито. Полученный суп заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом. При подаче в суп положить вареные кукурузные хлопья.
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.

[Тигринка]

Польский пивной суп со сметаной

Вам потребуется:
1 бутылка светлого пива,
3 сырых желтка,
200г сметаны,
50г сахара.

Пиво вскипятить, добавить сметану, желтки, растертые с сахаром.

К супу подать гренки из черного хлеба.


Немецкий пивной суп

Вам потребуется:
1 бутылка светлого пива,
мука - 1 ст.л.,
50г сахара, 2 яйца,
гвоздика, корица, лимонная цедра.

Пиво вскипятить, добавить гвоздику, корицу, лимонную цедру, муку желтки, растертые с сахаром.


К супу подать гренки из черного хлеба.


Пивной суп с желтками

Вам потребуется:
1 бутылка светлого пива,
3 сырых желтка,
2 бутона гвоздики,
корица,
50г сахара.

Пиво вскипятить с 2 стаканами воды и специями,
добавить желтки, растертыми до пышности с сахаром.

К супу подать гренки из черного хлеба.
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.

[Тигринка]

Фруктово-ягодные супы

Суп из вишни вишни (с косточками) - 500 г, вода - 1,5л, рис - 100 г, сахар - полстакана. Вишни промыть, косточки вынуть, залить горячей водой и вскипятить с сахаром. В процеженный отвар засыпать промытый рис и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить вишни.	Суп из яблок 3 яблока, 1 груша, 2 ст.л. сахара, 2ст.л. крахмала, корица. Яблоки и грушу очистить от кожицы и семян, разрезать на дольки, отварить в воде с добавлением сахара и корицы, вынуть. Отвар процедить, вскипятить, добавить разведенный холодной водой крахмал, закипятить и ввести фрукты. Подать к столу со сметаной.
Суп лимонный Бульон мясной - 2л; 1 морковь - 60 г; отварной рис - 200г; мука - 2ст.л.; масло - 2ст.л.; сметана - 100г; 1/2 лимона; соль. Сварить бульон. В кипящий бульон добавить спассерованную на масле муку, соль, сметану, прокипятить. Затем добавить рис и лимон, нарезанный ломтиками.	Суп с авокадо Бульон мясной - 1л; 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1ст.л.растительного масла, 3 авокадо, 1 лимон, соль, перец, сахар. Лук и чеснок мелко нарезать и поджарить. Очистить авокадо и лимон, измельчить, опустить в кипящий бульон, посолить и поперчить, добавить луковую поджарку, варить 5мин. Подать суп охлажденным.
Суп с тыквой и яблоками Молоко - 1,5 л Яблоки - 3 шт. Тыква - 30 г Мед - 2 ст. ложки Корица - щепотка Тыкву очистить и нарезать кубиками, яблоки нарезать ломтиками, перемешать. Залить холодным кипяченым молоком, добавить соль, мед и корицу. Варить до готовности тыквы.	Яблочный суп с клюквой клюква 300 г. крахмал 1 ст.л. сахар 1 стак. яблоки 500 г. Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить 5 стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой. Через 10-15 минут процедить сквозь марлю. Затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать крахмал.
Суп с лимоном 500 г телятины, 1/2 стакана , 3 л воды, 1 лимон, 1 петрушка, 2 моркови, 1 сельдерей, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, 2 желтка, 1 ст. ложка масла, соль по вкусу. Сварить телятину с мелко нарезанными кореньями. Вынуть мясо. Муку растереть с маслом и разбавить бульоном. Смесь вылить в суп, прокипятить, добавить сметану, растертую с желтками, проварить на пару, не давая кипеть. В миску для супа положить тонкие кружочки лимона, очищенные от зерен. Туда же добавить нарезанную мелкими кусками телятину, залить все горячим супом и, вымешав, подать на стол	Суп мясной с курагой 250-300г говядины или курятины 1,2 л воды 0,5 стакана кислой или кисло-сладкой кураги (15~18 некрупных ягод) 1 крупная луковица 2 ст ложки томатного соуса 5-7 картофелин 1 ч ложки соли 1/2 ч ложки перца петрушка Мясо отварить до готовности на слабом огне. Размягченную курагу очень мелко порезать. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в небольшом количестве масла до легкой золотистости. К луку положить томатный соус и обжаривать еще 1~2 минуты. Готовый бульон процедить. Мясо мелко порезать и положить в кастрюлю с бульоном. Туда же положить порезанный картофель, луковую обжарку, курагу, соль и перец. Варить до готовности картофеля. При подаче в тарелку с супом насыпать мелко нарезанную петрушку.
	Суп с абрикосами Вода (или молоко) - 1 л Сушеные абрикосы - 20 г Цедра лимона Белый хлеб - 4 ломтика Сахар Соль Промытые в теплой воде абрикосы варить в воде или молоке, добавить цедру лимона, белый хлеб (без корки). Когда хлеб размокнет, и абрикосы станут мягкими, добавить по вкусу сахар и соль. Подавать горячим или холодным с печеньем.

_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.

[Тигринка]

Гаспаччо

Вам потребуется:
4 помидора,
1 луковица,
1 сладкий болгарский перец,
1 огурец,
1 вареное яйцо,
2 зубчика чеснока,
0,5л томатного сока, 1ст.л. лимонного сока, 2ст.л. растительного масла, 1ст.л. уксуса,
соль, перец,
зелень.

Все ингредиенты мелко порубить, смешать, посолить и приправить, охладить.

Подать, заправив сметаной и посыпав зеленью.
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.

[Тигринка]

Холодные супы

Холодник с цуккини 1л овощного бульона, 3 луковицы, 4 цуккини, 50г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец, зелень, сметана. Обжарить лук и цуккини, нарезанные кубиками, добавить толченый чеснок, бульон и варить 5 мин., посолить и приправить. Охладить. Подать, заправив сметаной и посыпав зеленью.	Холодник из щавеля 500г щавеля, 1/2 свеклы, 2 огурца, зеленый лук, зелень, 2 яйца, 4 ст. л сметаны, соль. В подсоленной воде сварить нарезанный полосками щавель, охладить. Отдельно сварить свеклу с добавлением уксуса, отвар охладить и процедить, свеклу очистить и нашинковать соломкой. Подать, заправив сметаной и посыпав зеленью.
Ботвинья 300г шпината, 300г щавеля, 200г рыбы, 1 л кваса, пучок зеленого лука, корень хрена, 2 свежих огурца, 1/2ч. л горчицы, зелень, соль, перец. Очищенные и тщательно промытые листья шпината сварить в кипятке, а щавель стушить. Затем шпинат и щавель соединить и протереть через сито. В образовавшееся пюре добавить сахар, соль и горчицу, а также нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы и нашинкованный зеленый лук, залить пюре хлебным квасом, перемешать и охладить. К готовой ботвинье подать вареную рыбу (судака, белугу, осетрину), загарнированную тертым хреном и нашинкованным зеленым луком.	Хлебный суп Сухари из ржаного хлеба - 0,5кг, изюм -50г, клюквенный сок - 200мл, сахар - 50г, корица, 2 яблока, клюква -100г. Поджаренные сухари залить кипятком (1л) дать настояться и процедить. Замоченные сухари протереть через сито. Протертые сухари соединить с отцеженным отваром, добавить изюм, клюквенный сок, сахар, корицу и яблоки, нарезанные ломтиками, клюкву и кипятить 5-10 минут. Затем суп поставить на холод. Подавать со взбитыми сливками.
Луковый суп холодный 3 - 4 стебля лука - порея, капустный рассол, 1 чайная ложка молотого красного перца, 2 - 3 столовые ложки растительного масла, 2 - 3 столовые ложки мелко рубленной кислой капусты. Мелко нарезать стебли лука, положить в капустный рассол, добавить растительное масло, заправить красным перцем, положить мелко рубленную кислую капусту. Подавать охлажденным.	Окрошка с грецкими орехами Сметана или йогурт (густые) - 1 л Грецкие орехи (молотые) - 4 ст. ложки Грецкие орехи (целые) - 2 шт. Огурец свежий - 1 шт. Редиска - 2-3 шт. Чеснок - 1 зубчик, Укроп, Перец, Соль Сметану или йогурт взбить миксером. В полученную массу добавить толченый чеснок, соль и перец. Сильно охладить. Нарезать огурец тоненькими ломтиками, редиску потереть на терке. Перед подачей на стол смешать сметану (йогурт) с молотыми орехами. Положить на тарелку несколько ломтиков огурца и немного редиски и залить полученной смесью.
Окрошка 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка укропа, 4 помидора, 2 огурца, 1 свекла, 3 лимона, 150 г. ветчины 2 яйца вареных, 50 г. сметаны, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. острой горчицы с зернами 1-2 л. кваса, 50 сухарики хлебные, ржаные Мелко нарубить укроп и зеленый лук в посуду для окрошки, посолить оставить на 5 мин. затем залить квасом, сметану, и горчицу, постоянно помешивая, влить в посуду для окрошки. С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками в посуду для окрошки. Свеклу сварить, почистить, помыть и нарезать кубиками в отдельную посуду. Огурец и ветчину почистить и нарезать кубиками в посуду со свеклой, перемешать, залить лимонным соком и поставить в холодильник на один час. Содержимое 1 и 2 посуды смешать. Охладить.	Пикантная окрошка курица - 1кг вода - 3л сок лимона картофель -5 шт. огурцы свежие -2 шт. зелень соль Сварить бульон из курицы, остудить, снять жир, процедить. Добавить по вкусу сок лимона. Мясо нарезать кусочками, добавить нарезанные кубиками огурцы, вареный картофель, соль, залить бульоном. Подавать с вареным яйцом, посыпав зеленью.

_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.

[Тигринка]

Суп-пюре из моркови

Вам потребуется:
0,5л бульона,
2 моркови,
рис - 50г,
1ст. л масла,
100 мл сливок,
соль, перец,
укроп.

Потереть морковь и спассеровать с маслом, залить горячим бульоном, добавить промытый рис, соль и специи и варить 30мин. Протереть, развести бульоном до консистенции супа-пюре, довести до кипения и заправить маслом.
Перед подачей к столу в суп добавить рубленную зелень.

Суп-пюре из тыквы

Вам потребуется:
1 круглая тыква,
2 луковицы,1 зубчик чеснока, кусочек имбирного корня,
4ст.л растительного масла, 1ст.л сливочного масла,
2ст.л сахара,
500мл бульона, 500мл сухого белого вина, 250мл сливок,
2 стебля лука - порея, зелень петрушки,
соль, перец, специи.

Срезать с тыквы верхушку со стебельком. Удалить семена и мякоть, оставив ее вдоль верхнего края.
Мякоть тыквы, имбирь, лук и чеснок измельчить и прожарить все в растительном масле 10 мин. Затем добавить сахар, бульон, вино и варить 30мин. Сделать пюре, влить сливки, довести до кипения и, приправить специями.
Нарезать лук-порей кольцами и пассеровать в сливочном масле.
Подавать суп в тыкве, добавив порей и рубленную петрушку.

Суп-пюре с кабачками

0,5л бульона,
0,5кг кабачков,
1 луковица, 1 зубчик чеснока,
100г сливочного масла,
300мл сливок,
соль, перец,
укроп.

Очищенные кабачки нарезать кубиками, измельчить лук и чеснок, все перемешать и запечь в духовке 20мин.
Выложить овощи в кипящий бульон, добавить сливки, варить 5мин., перетереть сквозь сито.
Перед подачей к столу добавить рубленную зелень.


Суп-пюре из свеклы

0,5л бульона,
1 свекла,
2 стебля лука-порея,
1ст. л масла,
100мл сливок,
соль, перец,
укроп.

Сырую свеклу очистить, натереть на терке и тушить с добавлением бульона и масла до мягкости (чтобы цвет свеклы сохранился, можно добавить уксус). Лук-порей мелко нашинковать и спассеровать на масле.
Положить в бульон тушеную свеклу, пассерованный лук-порей довести до кипения, заправить белым соусом и варить при слабом кипении. Через 15—20 минут массу протереть и вновь довести до кипения прибавить бульон так, чтобы консистенция массы соответствовала супу-пюре.
Подавать суп,заправив сметаной или сливками.


Суп-пюре из брюссельской капусты

1л мясного бульона,
0,5кг брюссельской капусты,
2 луковицы,
50г сливочного масла,
200мл жирных сливок,
1 вареное яйцо,
соль, перец, зелень.

Капусту замочить на полчаса в холодной воде, промыть, просушить и мелко нарезать. Лук нарезать и обжарить до прозрачности, добавить капусту, жарить 5мин. Выложить поджарку в кипящий бульон, посолить, поперчить и варить 15мин. Суп протереть через сито. Сливки взбить. Суп снять с плиты и добавить сливки. Яйцо очистить, нарезать кружочками добавить в суп. Посыпать зеленью.


Суп-пюре с креветками

200г вареных креветок,
1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока,
1ст. л масла,
0,5л рыбного бульона,
200 мл сливок,
соль, перец,
укропа.

Спассеровать мелко порезанные лук, морковь и чеснок, влить бульон и варить 15мин. Добавить сливки, вскипятить. Протереть суп через сито, довести до кипения. Посолить и поперчить. Добавить креветки, закипятить.
Перед подачей к столу в горячий суп добавить кусочек сливочного масла, зелень.
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.

[Тигринка]

Луковый суп

Вам потребуется:
10 луковиц,
100г сливочного масла,
1л молока,
100г плавленого сыра,
вода - 0,5л,
соль, перец.

Лук нарезать полукольцами и спассеровать в масле. Влить воду и молоко, прогреть, посолить, поперчить.
В пиалу положить сыр и добавить к нему постепенно горячую жидкость, непрерывно растирая сыр. Затем влить сырную смесь в основной суп, быстро размешивая, чтобы не допустить свертывания сыра.

Суп можно сварить с добавлением картофеля.
Подать с гренками.
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.

[Тигринка]

Суп-лапша острый с цуккини

Вам потребуется:
2л бульона,
2 цуккини,
1 луковица,
3 помидора,
лапша -200г,
чеснок -3 зубчика,
соль, перец,
зелень.

Кабачок, лук и очищенные от кожицы помидоры порезать кубиками.
Опустить овощи в кипящий бульон и варить 10мин., затем добавить лапшу, давленный чеснок, посолить-поперчить и варить 8-10мин. до готовности лапши.

Подать, посыпав зеленью
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.

[Тигринка]

Рассольник с гречкой

Рыба отварная — 50 гр.
крупа гречневая — 30 гр.
картофель — 150 гр.
морковь — 20 гр.
корень петрушки10 гр.
лук репчатый — 20 гр.
огурцы соленые — 30 гр.
маргарин столовый — 10 гр.
сметана — 15 гр.
зелень
лавровый лист
перец черный горошком
соль

В кипящий бульон, сваренный из рыбных отходов, положить гречневую крупу и нарезанный дольками картофель. Морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезать ломтиками, обжарить и добавить в бульон. Когда картофель сварится до полуготовности, положить нарезанную кусочками рыбу, проварить несколько минут, добавить припущенные соленые огурцы, огуречный рассол, лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подать сметану.
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.