Островок здоровья
Форуму 5817-й день
Текущая дата: Пт, 29 Мар 2024
Медицинский форум

КОМПАС ЗДОРОВЬЯ

управление в медицине
персональное и общественное здоровье
бесплатные консультации специалистов

не диагностика и лечение, но указание выбора правильного направления движения к оным

 
 FAQFAQ   ПравилаПравила   ПоискПоиск   ПользователиПользователи   ГруппыГруппы   РегистрацияРегистрация 
 ПрофильПрофиль   Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения   ВходВход 

Гороскоп на сегодня

Ежедневные гороскопы для всех знаков на сайте *1001 гороскоп*.

Креветки
На страницу 1, 2  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов КОМПАС ЗДОРОВЬЯ -> Терем - теремок Найти сообщения с вашего последнего посещения
Найти ваши сообщения
Найти сообщения без ответов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Тигринка
Модератор


Зарегистрирован: 25.04.2008
Сообщения: 5969
Откуда: Город-городоГ

Благодарности: 584

СообщениеДобавлено: Вт Ноя 04, 2008 8:37 pm    Заголовок сообщения: Креветки Ответить с цитатой

Тушеная рыба с креветками

1 1/2 стакана очищенной от костей и нарезанной мелкими кусочками отварной рыбы
100-200 г очищенных отварных шеек креветок
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
2 стакана рыбного бульона или овощного отвара и молока или сливок
соль, молотый белый или красный перец
1/2 ст. ложки сливочного масла
1 яичный желток
1 ст. ложка сливок
немного тертого сыра

Муку слегка спассеровать в полутора столовых ложках сливочного масла, добавить молоко (сливки), смешанное с рыбным бульоном. Варить 5-10 минут. Добавить вкусовые приправы, 1/2 ложки масла и измельченную рыбу и креветки, прогреть смесь, снять посуду с огня, добавить смешанные со сливками взбитые желтки и тертый сыр. После этого больше не варить. Блюдо можно подать на стол в горячем виде.

В качестве гарнира подходят отварной картофель или овощи (цветная капуста, спаржа, горошек). Из холодного тушеного блюда можно сформовать маленькие круглые шарики или продолговатые крокеты (рулеты), обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, затем обвалять в молотых сухарях и жарить во фритюре (в растительном масле). К тефтелям и крокетам приготовить томатный соус или соус из ракового масла.
Заливное из шеек креветок

400-500 г отварных креветок
укроп или зелень петрушки
1-2 отварные моркови
1/4 стакана консервированного горошка
1/2 лимона
1/2 л рыбного или куриного бульона или овощного отвара
На 1 л бульона следует взять 2-3 ложки (30-40 г) желатина.

В горячий бульон добавить размоченный в холодной воде или в бульоне желатин. Непрерывно помешивать, затем процедить сквозь смоченную чистую салфетку или сложенную вдвое марлю. Процеженный бульон заправить.

Форму или блюдо облить холодной водой и налить на дно немного бульона для желе. Сверху положить для украшения листик укропа или петрушки, кружочек моркови и несколько зеленых горошин. На них положить очищенную от панциря и кишок целую или нарезанную кусочками шейки креветки. Залить оставшимся бульоном для желе. На большом блюде можно с маленькими промежутками разложить несколько шеек креветок. Поставить в холодное место для застывания.

Перед подачей на стол заливное разделить на отдельные порции (нижняя сторона станет верхней). На блюдо подходящих размеров заливное из шеек креветок можно выложить целиком. Для украшения положить на блюдо или в тарелку красивый ломтик лимона и листики зеленого салата. При этом не покрывать оранжевую шейку креветки, которая виднеется сквозь желе.
Тушеные креветки по-венски

900 г креветок
2 головки лука-шалота
1/4 стакана растительного масла
1/4 стакана бренди
1/2 стакана белого вина
1 щепотка сахара
1 ст. л. томатного пюре
1 cт. л. сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
кайенский перец и соль по вкусу

Вымыть и очистить креветки. Обжарить лук-шалот в растительном масле. Добавить креветки, залить бренди и поджечь. Когда пламя погаснет, добавить белое вино, сахар, томатное пюре, соль, кайенский перец и тушить 15 минут. Вынуть креветки. Растопить сливочное масло, смешать его с мукой, добавить 3 ст. ложки соуса, в котором тушились креветки, и размешать. Влить оставшийся соус, довести до кипения и процедить. В полученный соус переложить креветок и немного подогреть.
Креветки по-китайски

200 г консервированных креветок
30 г свиного сала
20 г крахмала
10 г рисовой водки
13 г имбиря
13 г зеленого лука
5 г соевого соуса
1/2 яйца
5 г сахара
5 г уксуса
соль

Креветки вместе с панцирем нарезать кубиками смочить в смеси яйца с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1), пожарить во фритюре и откинуть. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить обжаренных креветок, влить не заправленный бульон (20 г), добавить концентрат, уксус, сахар, нарезанные соломкой свежий имбирь и зеленый лук (белую часть, но не головку) рисовую водку, соевый соус, соль и, встряхивая сковороду, прожарить продукты, а затем влить растопленное масло.
Креветки, жаренные по-керкенезски

40 крупных креветок
4 помидора
пучок зелени петрушки
1 зубчика чеснока
1 коф. ложка, аджики (по желанию)
1 коф. ложка молотого красного перца
3 ст. ложки оливкового масла
1 лимон
молотый черный перец, соль

Очистить от кожицы помидоры, чеснок и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, аджику, красный и черный перец, соль, оливковое масло и 2 столовые ложки кипятка, выжать лимон. Варить эту смесь на слабом огне 20 минут. Подготовленные креветки насадить на шампуры и пожарить над углями. Посолить и поперчить. Подавать с соусом.
Креветки по-французски

2 авокадо
200 г замороженных очищенных креветок
2 яйца
зелень петрушки
для соуса:
4-5 ст. ложек майонеза
1-2 ст. ложки неострого кетчупа
1 ст. ложка лимонного сока
несколько капель соуса "Табаско"
соль, перец по вкусу

Для фарша мелко порубить отваренные яйца и петрушку, добавить предварительно размороженные креветки и смешать с соусом, приготовленным из кетчупа, майонеза, лимонного сока, соли и перца по вкусу и соуса "Табаско". Заранее вымытые и обсушенные авокадо разрезать пополам, вынуть косточку. Углубление от косточки заполнить фаршем. После охлаждения блюдо готово.
Жюльен из креветок с белым вином

200 г мелких очищенных креветок
1 большая луковица
0,3 стакана молока
0,3 стакана белого вина
2 ст. л. муки
3 ст. л. сливочного масла
50 г твердого сыра
1 щепотка мускатного ореха
1 щепотка карри

Лук мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. масла с карри до золотистого цвета. Добавить креветки, перемешать. На другой сковороде обжарить муку в оставшемся масле до коричневатого цвета. Помешивая, постепенно влить молоко, потом вино. Добавить мускатный орех, соль и перец, смешать с креветками. Разложить по кокотницам, сверху посыпать тертым сыром и поставить под горячий гриль на 3-4 минуты, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Тот-час же подавать.
Суп из креветок с клецками

- креветки - 50г
- морковь - 20г
- лук - 15г
- петрушка (корень) - 15г
- масло сливочное - 20г

для клецек:
- крупа манная - 20г
- молоко - 30г
- яйцо - 1 шт.
- масло сливочное - 20 г.

Креветки отваривают, очищают от панцирей и нарезают их кусочками. Овощи нарезают ломтиками и обжаривают на масле.

Для приготовления клецек варят густую вязкую манную кашу, охлаждают ее, перемешивают с яйцами и маслом, а затем из полученной массы формуют клецки, которые варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

В кипящий бульон кладут пассерованные овощи, проваривают их 5-10 минут, добавляют мясо креветок, доводят до вкуса и настаивают 10-15 минут.

При подаче на стол в суповую тарелку кладут клецки, наливают суп с креветками и посыпают его мелко нарезанной зеленью.

_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.
Вернуться к началу
Спасибо Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Тигринка
Модератор


Зарегистрирован: 25.04.2008
Сообщения: 5969
Откуда: Город-городоГ

Благодарности: 584

СообщениеДобавлено: Вт Ноя 04, 2008 8:40 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Канапе с креветками (китайская кухня)



500 г крупных креветок
1 яйцо
2 ст. ложки крахмала
перец
тонкие ломти хлеба
желток сваренного вкрутую яйца
1 тонкий ломоть ветчины
пучок лука-резанца
растительное масло для фритюра
соль
Очистить креветки, оставив хвосты нетронутыми. Удалить черные внутренности. Аккуратно смешать разбитое сырое яйцо с крахмалом, солью и перцем. Погрузить в ту же посуду креветки и хорошо перемешать, чтобы креветки были полностью покрыты этой смесью. Обрезать корку с ломтей хлеба и порезать их надвое. Положить по креветке на каждую половину, слегка вдавив ее в хлебный мякиш. Пальцем аккуратно нанести на креветки остатки крахмальной массы. Порезать крутой яичный желток маленькими кубиками, уложив их затем возле хвостов креветок. Разделить ветчину на дольки размером примерно по 1 см и положить каждую в центр креветки. Мелко нарезать лук-резанец и каждую креветку посыпать 1 /4 чайной ложки лука. Таким образом, на каждой креветке должны быть яичный желток, ветчина и лук-резанец. Нагреть растительное масло в глубокой сковороде и аккуратно уложить в него по 2-3 тартинки с креветками зараз. Жарить до тех пор, пока хлеб не покроется золотистой корочкой, а креветки не будут готовы. Затем дать маслу стечь с канапе, после чего подавать к столу.
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.
Вернуться к началу
Спасибо Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Тигринка
Модератор


Зарегистрирован: 25.04.2008
Сообщения: 5969
Откуда: Город-городоГ

Благодарности: 584

СообщениеДобавлено: Вт Ноя 04, 2008 8:40 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Канапе с креветками, грибами и сыром (английская кухня)



10 ломтиков белого хлеба
65 г растительного масла
для начинки из креветок:
525 г очищенных креветок
соль, молотый черный перец
кайенский перец по вкусу
30 г острой томатной приправы (или приправы, чатни)
75 г сливочного масла
для грибной начинки:
2 ст. ложки сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
6 штук мелко нарезанных шампиньонов
2 ч. ложки нарезанной петрушки и тимьяна
2 ст. ложки свежих хлебных крошек
для сырной массы:
25 г сливочного масла
25 г муки
250 г молока
соль, молотый черный перец
щепотка сухого горчичного порошка
75 г тертого сыра чеддер
Нарезать хлеб кружками диаметра около 4 см. Обжарить кружки хлеба до золотистого цвета. Приготовить начинку из креветок. Разогреть, помешивая, на сильном огне креветки с другими ингредиентами. Горячую массу разложить на половину обжаренных кружков хлеба. Приготовить начинку из грибов. Растопить масло в миске. Добавить луковицу, а через минуту - грибы, зелень и пряности. Прожарить 5-6 минут, пока не испарится влага, добавить хлебные крошки. Разложить на оставшиеся хлебные кружки. Приготовить начинку из сыра. Растопить масло в маленькой миске. Снять миску с огня, добавить в растопленное масло муку, затем постепенно влить молоко. Снова поставить миску на огонь и довести до кипения при помешивании. Добавить специи и пряности, выключить огонь и, помешивая, всыпать тертый сыр. Покрыть сырной массой кружки хлеба с креветочной и грибной начинками. Подавать канапе горячими.
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.
Вернуться к началу
Спасибо Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Тигринка
Модератор


Зарегистрирован: 25.04.2008
Сообщения: 5969
Откуда: Город-городоГ

Благодарности: 584

СообщениеДобавлено: Вт Ноя 04, 2008 9:27 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп-пюре из креветок или мяса криля с зеленым горошком

- креветки или криль (вареный) - 200г
- зеленый горошек (консервированный) - 1.5 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- мука - 2 ст. л.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- сливки - 1/2 стакана
- соль - по вкусу.

Креветки отваривают, отделяют шейки и нарезают их кусочками. Морковь, лук и коренья пассеруют, а затем припускают до готовности, добавив в конце консервированный зеленый горошек, креветки или, по желанию, мясо криля.

Овощи с нерыбными продуктами моря дважды пропускают через мясорубку или протирают через сито, добавляют белый соус, бульон, проваривают 3-5 минут и заправляют сливками.

При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки креветок или мяса криля, наливают суп и добавляют кусочек сливочного масла.
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.
Вернуться к началу
Спасибо Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Тигринка
Модератор


Зарегистрирован: 25.04.2008
Сообщения: 5969
Откуда: Город-городоГ

Благодарности: 584

СообщениеДобавлено: Вт Ноя 04, 2008 11:36 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Креветки с румяной корочкой

500 г мороженых креветок, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана панировочных сухарей, 3—4 ложки сливочного или растительного масла.

Очистить креветок. Смешать яйцо с водой и солью. Обмакнуть мясо креветок в смесь, затем обвалять в муке и панировочных сухарях.
Поджарить на сковороде до образования румяной корочки.
Подавать на стол в горячем виде.
Вернуться к началу
Спасибо Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Тигринка
Модератор


Зарегистрирован: 25.04.2008
Сообщения: 5969
Откуда: Город-городоГ

Благодарности: 584

СообщениеДобавлено: Чт Ноя 13, 2008 6:49 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суши - салат с креветками и кальмарами

Для приготовления необходимо

Креветки
Кальмары
Рис
Соль
Капуста морская сухая
Горошек консервированный
Имбирь маринованный
Соевый соус
Приготовление:

Рис, креветки и кальмары отварить в подсоленной воде до готовности.
Креветки и кальмары остудить и порезать на кусочки.
Капусту запарить в горячей воде.
Все ингредиенты смешать в салатнике, посолить, поперчить, заправить соевым соусом.
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.
Вернуться к началу
Спасибо Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Тигринка
Модератор


Зарегистрирован: 25.04.2008
Сообщения: 5969
Откуда: Город-городоГ

Благодарности: 584

СообщениеДобавлено: Чт Ноя 13, 2008 6:52 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Креветки в беконе

Для приготовления необходимо

Креветки крупные
Бекон
Масло растительное
Шпажки или зубочистки
Приготовление:

Креветки отварить в подсоленной воде и очистить.
Обернуть каждую креветку ломтиком бекона, скрепить шпажками и обжарить в масле со всех сторон до образования золотистой корочки.
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.
Вернуться к началу
Спасибо Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Тигринка
Модератор


Зарегистрирован: 25.04.2008
Сообщения: 5969
Откуда: Город-городоГ

Благодарности: 584

СообщениеДобавлено: Чт Ноя 13, 2008 6:53 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Креветки вареные с соусом.

Для приготовления необходимо:

Креветки
Соль
Майонез
Соус Сацебели (можно заменить на томатный соус или кетчуп)
Чеснок
Смесь перцев (белый, черный, красный)
Лавровый лист
Перец-горошек
Приготовление:
Креветки отварить в подсоленной воде с добавлением перца-горошка и лаврового листа.
Приготовить соус: смешать майонез, соус Сацебели, добавить смесь перцев, выдавить чеснок. Все тщательно перемешать.

Креветки выложить в блюдо. Отдельно подать соус
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.
Вернуться к началу
Спасибо Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Тигринка
Модератор


Зарегистрирован: 25.04.2008
Сообщения: 5969
Откуда: Город-городоГ

Благодарности: 584

СообщениеДобавлено: Чт Ноя 13, 2008 6:54 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жареные креветки.

Для приготовления необходимо:

Креветки
Лимон
Растительное масло
Соль
Перец молотый черный
Перец молотый белый
Чеснок
Карри
Приготовление:
Креветки разморозить, очистить от панциря, выложить в емкость и сбрызнуть лимонным соком.
В глубокой сковородке разогреть растительное масло, добавить туда соль, перец белый и черный, карри, выдавить несколько зубчиков чеснока.
В разогретое со специями масло выкладывать креветки. Обжаривать с обеих сторон в течение 2-3 минут.

Выложить на тарелку, украсить листиком зеленого салата.
_________________
Не в силах жить я коллективно:
по воле тягостного рока
мне с идиотами — противно,
а среди умных — одиноко.
Вернуться к началу
Спасибо Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Майя
Долгожитель


Зарегистрирован: 17.08.2008
Сообщения: 174


Благодарности: 1

СообщениеДобавлено: Вт Дек 30, 2008 2:28 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Коктейль с креветками
Ингридиенты:
100 г черешкового сельдерея
4 кружочка консервированного ананаса
4 стол. ложки мандариново-апельсинового компота
200 г вареных очищенных креветок
6 стол. ложек майонеза
4 стол. ложки кетчупа
4 стол. ложки сока лайма соль
перец
4 листа зеленого салата

4 порции
Способ приготовления

Сельдерей вымыть и нарезать тонкими кружочками. Ананас и цитрусовые откинуть на дуршлаг. Ананас нарезать кубиками.

Для соуса: смешать майонез, кетчуп и сок лайма. Посолить и поперчить. Соединить сельдерей, ананас, цитрусовые и креветки.

Салат вымыть и промокнуть. В каждый коктейльный бокал положить по листу салата. Бокалы наполнить креветочным коктейлем и подать на стол.
Вернуться к началу
Спасибо Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов КОМПАС ЗДОРОВЬЯ -> Терем - теремок Часовой пояс: GMT + 3
На страницу 1, 2  След.
Страница 1 из 2

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
subGreen style by ktauber
Русская поддержка phpBB

  Медицинский форум КОМПАС ЗДОРОВЬЯ