Витамины: Словарь терминов

Откуда поступают витамины

Большинство витаминов выделяются из натуральных пищевых продуктов. Поскольку витамины - это натуральные вещества, содержащиеся в продуктах питания, добавки, которые вы принимаете - будь это капсулы, таблетки, порошки или жидкости - тоже получают из пищи. Хотя многие витамины могут быть синтезированы, большинство их экстрагируются из основных натуральных источников. Например: Витамин А получают из масла печени рыб. Витамины группы В - из дрожжей или печени. Витамин С считается самым лучшим, если получается из плодов розы, ягод, которые появляются после опадания лепестков розы. А витамин Е получают главным образом из соевых бобов, зародышей пшеницы или других зерновых.

Почему витамины бывают разной формы

У всех людей разные потребности, и по этой причине производители выпускают многие витамины в разной форме. Витамины имеют разную форму, так же как и люди.

Таблетки - наиболее обычная и удобная форма. Их легче хранить и носить, у них дольше срок хранения, чем у порошков или жидкостей. Капсулы, также как и таблетки удобны для хранения и являются обычными формами добавок для жирорастворимых витаминов A, D и Е. Порошки имеют преимущества в большем содержании витамина (1 чайная ложка многих порошков витамина С может дать вам до 4.000 мг) и дополнительно для аллергиков в отсутствии наполнителей18, связующих элементов и добавок. Жидкости очень легко смешиваются с напитками и удобны для тех, кто не может глотать капсулы и таблетки.

Масляная против сухой или водорастворимой формы

Жирорастворимые витамины A, D, Е и К производят и рекомендуют в "сухом" или водорастворимом виде людям, имеющим склонность к расстройству желудка после приема масла, тем, кто страдает от прыщей, и всем, кому не рекомендуется принимать масло из-за кожных проблем, а также тому, кто соблюдает диету с исключением большинства жиров из рациона. (Для нормальной ассимиляции жирорастворимым витаминам нужен жир. Если вы находитесь на диете с низким содержанием жира и принимаете добавки А, D, Е, К, я советую вам использовать сухую форму.)

Синтетические против натуральных и неорганические против органических

Синтетические витамины могут вызвать токсические реакции, в то время, как натуральные витамины, даже в больших дозировках, этого не вызывают. Когда меня спрашивают существует ли разница между синтетическими витаминами, я обычно говорю только одна - для вас. Хотя синтетические витамины и минеральные вещества давали удовлетворительные результаты, пользы от натуральных витаминов больше на многих уровнях. Химический анализ обоих может казаться одинаковым, но это не все, что есть в натуральных витаминах, так как это не все, что связано с этими веществами в природе.

Синтетический витамин С - это только аскорбиновая кислота и ничего больше. Натуральный же витамин С из плодов шиповника содержит еще биофлавоноиды, целый комплекс витамина С, что делает витамин С намного более эффективным.

Натуральный витамин Е, который может включать в себя все токоферолы, а не только альфа-токоферол, является более эффективным, чем его синтетический двойник.

Согласно известному аллергологу доктору Герону П. Рандольфу: "Синтетически полученное вещество может вызвать реакцию у людей, чувствительных к химии, в то время, как тоже вещество натурального происхождения переносится хорошо, хотя химическая структура этих двух веществ идентична".

Многие, кто попробовали оба вида веществ, могут подтвердить, что после приема натуральных веществ наблюдалось меньше желудочно-кишечных расстройств. А также и это самое главное, синтетические витамины могут вызвать токсические реакции, в то время как с натуральными витаминами этого не происходит даже, когда они принимаются в дозах более обычных.

Разница между неорганическим и органическим это не то же самое, что разница между синтетическим и натуральным, хотя часто так неправильно думают. Все витамины являются органическими веществами. Это вещества, содержащие углерод.

Минеральные вещества, однако, являются неорганическими. Они не содержат углерода. Но существует органическая форма железа - органические соединения, включающие в себя железо - глюконат железа, пептонат железа, цитрат железа. Сульфат железа, с другой стороны, является неорганической формой железа.

Хелатирование и что это значит

Эго процесс, при помощи которого минеральные вещества превращаются в усвояемую форму. Обычные минеральные добавки, такие как костная мука и доломит часто не хелатированы и должны сначала подвергаться воздействию процесса пищеварения для образования хелатов, прежде чем они могут принести пользу организму. У многих людей натуральный процесс хелатирования не происходит эффективно, и поэтому большая часть минеральных веществ, которые они принимают, приносят мало пользы.

Когда вы осознаете, что организм не использует все, что поступает в него, что большинство из нас не усваивает пищу эффективно, что, например, всасывается только от 2 до 10 процентов неорганического железа, поступающего в организм, и даже при столь малом процентном отношении, 50 процентов из этого количества позже выводится, вы поймете всю важность приема минеральных веществ, которые были хелатированы. Усвояемость хелатированных минеральных веществ в три-десять раз больше, чем для нехелатных минеральных веществ, и это делает небольшое увеличение цены вполне стоящим.

Пролонгированная форма

Шагом вперед в производстве витаминов было введение добавок в пролонгированной форме. Пролонгирование - это процесс, при помощи которого витамины облачаются в микрокапсулы и потом связываются в специальной основе для постепенного выделения, которое обеспечивает 8-12 часовое всасывание. Большинство витаминов растворяется в воде и не могут накапливаться в организме. Без пролонгирования они быстро всасываются в кровоток и, независимо от дозы, в течение 2-3 часов выделяются с мочой.

Добавки в пролонгированной форме, могут обеспечить оптимальную эффективность, уменьшить потерю с мочой и поддерживать стабильные уровни витаминов в крови днем и ночью.

Наполнители, связующие или что еще вы получаете?

В состав витаминов иногда входит гораздо больше дополнительных веществ, чем попадает нам на глаза, и иногда больше, чем попадает на этикетку. Наполнители, связующие вещества, смазка и т.п. не обязаны быть указаны на этикетке и часто их не указывают. Но если бы вы все же хотели узнать, что вы глотаете, следующий перечень мог бы помочь.

• Разбавители или наполнители. Эти нейтральные вещества добавляются в таблетки для увеличения их объема, с тем, чтобы их размеры подходили для компрессования. В наилучших марках используется дикальция фосфат, являющийся превосходным источником кальция и фосфора. Его получают из очищенных минеральных веществ горных пород. Это белый порошок. Иногда используются сорбитол и целлюлоза (растительное волокно).
• Связующие вещества. Эти вещества придают способность к сцеплению порошкообразным материалам, иными словами, связующие вещества или грануляторы - это то, что держит все ингредиенты таблетки вместе. Наиболее часто применяют целлюлозу и этилцеллюлозу. Целлюлоза - это главная составляющая растительного волокна. Есть и другие связующие вещества, которые могут быть использованы: камедь (гумиарабик) - растительная смола, альгин (альгиновая кислота или альгинат натрия) - растительные углеводы, полученные из морских водорослей, иногда используются лецитин и сорбитол.
• Смазка. Это гладкое вещество, которое добавляют в таблетки, чтобы избежать прилипания таблеток к машине, которая их штампует. Очень часто применяют кальция стеарат и оксид кремния. Кальция стеарат получают из натурального растительного масла. Оксид кремния - это натуральный белый порошок. Можно также использовать стеарат магния.
• Расщепители - вещества, типа гумиарабик, альгина, альгинат, добавляют в таблетки, чтобы облегчить их распад или расщепление после проглатывания.
• Красящие вещества. С их помощью таблетки выглядят более эстетичными или элегантными. Самыми лучшими красителями являются натуральные, такие как хлорофилл.
• Ароматические и подслащивающие добавки. Подслащивающие добавки, используемые только в таблетках, которые можно жевать, обычно представляют из себя фруктозу (фруктовый сахар), солодовый декстрин, сорбитол или солодовый сахар. В производстве препаратов хорошего качества сахароза (сахар) используется редко.
• Материал для оболочки. Эти вещества применяют для зашиты таблетки от влаги. Они также скрывают неприятный запах или привкус и облегчают проглатывание таблетки. Одним из таких веществ является зеин. Это натуральный продукт, получаемый из зернового белка, и, одновременно, прозрачное вещество со свойствами обволакивающей пленки. Часто также используется бразильский воск - натуральный продукт, получаемый из пальмового дерева.
• Осушающие вещества. Эти вещества не дают всасывающим воду (т.е. гигроскопическим) материалам впитать влагу во время обработки. Силикагель - наиболее часто применяемое осушающее вещество.

Хранение и срок годности

Витамины и минеральные вещества нужно хранить в прохладном, темном месте, в защищенном от прямых солнечных лучей, в плотно закрывающемся, желательно светонепроницаемом контейнере. И их необязательно хранить в холодильнике, если вы не живете в климате пустыни. Чтобы предохранить их от излишней влажности, поместите несколько рисовых зерен на дно емкости с витаминами. Рис выполняет функции натурального адсорбента.

Если витамины хранятся в прохладном, темном месте, в хорошо закрытом сосуде, они должны сохраняться два-три года. После того как емкость с витаминами была открыта, их можно хранить 12 месяцев.

Наш организма имеет свойство выделять с мочой те вещества, которые были приняты в течение четырех часов, что особенно справедливо для водорастворимых витаминов, таких как витамины группы В и С. Принятые на пустой желудок витамины группы В и С могут выводиться из организма гораздо раньше - через два часа после приема. Жирорастворимые витамины A, D, Е и К сохраняются в организме приблизительно 24 часа, хотя излишки их могут остаться в печени гораздо дольше. Витамины А и Е в сухой форме в организме долго не сохраняются.

Когда и как принимать добавки

Организм человека действует по двадцатичерехчасовому циклу. Ваши клетки не засыпают вместе с Вами, и они не могут существовать без постоянного поступления кислорода и питательных веществ. Поэтому, лучше всего распределить прием пищевых добавок максимально равномерно на протяжении дня.

Если вы принимаете все сразу, то делайте это после обеда, а не после завтрака. Лучшее время для приема добавок - после еды. Витамины являются органическими веществами и должны приниматься одновременно с другими пишевыми продуктами и минеральными веществами для наилучшего усвоения. Поскольку водорастворимые витамины, особенно В-комплекс и С, достаточно быстро выводятся с мочой, режим, при котором прием производится после завтрака, после обеда и после ужина, обеспечит вам максимальный уровень их содержания в организме. Если вам неудобно принимать витамины после каждого приема пищи, тогда принимайте половину дозы после завтрака и вторую половину после ужина.

Если вы должны принимать все витамины сразу одновременно, тогда лучше это делать после самого обильного приема пищи. Другими словами, для лучшего результата, принимайте их после обеда, а не после завтрака.

И помните, минеральные вещества необходимы для правильного всасывания витаминов, поэтому принимайте минеральные вещества и витамины обязательно вместе.

Что нужно вам

Если вы не уверены, в каком виде вам лучше всего принимать добавки - в порошке, в жидкой форме или в таблетках, обычный витамин Е или сухой, три раза в день или в пролонгированной форме, мой вам совет - поэкспериментируйте. Если добавка, которую вы принимаете, вам не подходят, попробуйте принимать ее в другой форме. Если вы простудились растворимый порошок витамина С, смешанный с напитком, принимать намного легче, чем несколько больших таблеток. Если с приемом витамина Е ваше лицо покрывается сыпью, попробуйте его же в сухом виде. Прочитайте "Все, что вы всегда хотели знать о витаминах, но некого было спросить" и "Предостережения о витаминах", чтобы убедиться, что вы знаете все, что вам нужно о ваших добавках.

Продолжение: Все, что вы всегда хотели знать о витаминах, но некого было спросить

Источник: Миндел Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам/ Перевод с англ. -М.: Медицина и питание, 1997.-320 с.