Получившая достаточно широкое распространение, cистема американского диетолога Герберта Шелтона весьма строго регламентирует совместимость и несовместимость пищевых продуктов. Обосновываются такие требования якобы неприспособленностью желудочно-кишечного тракта человека, например, к одновременному перевариванию белков мяса и рыбы с полисахаридами хлебобулочных изделий и вторых крупяных блюд, белков молочных продуктов - с белками растительного происхождения.

Уязвимость выводов Г. Шелтона видна даже неспециалисту. Давно установлено, что хлеб или каша с молоком по содержанию, суммарной ценности белков мало чем уступает мясному блюду. Вряд ли надо также доказывать, что вопреки суждению Г. Шелтона правильно приготовленная молочная каша или каша с молоком не служит причиной избыточного гниения или брожения в кишечнике здорового человека (равно как и при некоторых заболеваниях органов пищеварения).

И потом нельзя забывать, что в природе практически нет продуктов, которые содержали бы в чистом виде только белки, только углеводы и т. д. Все естественные продукты представляют собой сочетания самых разнообразных веществ.

Позволим себе возразить Шелтону и еще по одному принципиальному пункту. Причиной атеросклероза является не "смешанный", как он считает, пищевой рацион, а несбалансированное избыточное питание (причем даже в тех случаях, когда жиры, углеводы и белки съедаются раздельно).

Опытным путем не подтверждена также целесообразность рекомендаций Г. Шелтона:

• одновременно употреблять только крахмалсодержащие и сахаристые продукты, а дыню обязательно съедать отдельно от любой другой пищи;
• утром употреблять фрукты со сливками, простоквашей, сметаной, днем - преимущественно еду, богатую крахмалом, вечером - мясо, рыбу и другую содержащую белок пищу;
• избегать десертов, а к витаминам в таблетках относиться не иначе как к коммерческой программе фармацевтов.

Не вызывает возражений (хотя и не содержит ничего нового) утверждение почаще употреблять овощи с жирами. Давно известна способность пищевых волокон и свободных органических кислот овощей, плодов стимулировать функцию желез желудка, желчевыделение и экскреторную функцию поджелудочной железы. Это, в свою очередь, ускоряет, активизирует омыление, гидролиз жиров и способствует лучшему их усвоению.

Было бы неправильным отрицать и другие полезные рекомендации Г. Шелтона. В частности, соблюдать умеренность в питании, почаще и в сравнительно больших количествах употреблять свежие молоко, фрукты, овощи, не забывать о нервно-эмоциональном факторе в процессе приема пищи.

Не следует также забывать, что популярности "Школы здоровья", организованной Г. Шелтоном в 1928 году на солнечном Юго-Западе США, во многом способствовали условия жизни пансионеров. Как писал сам автор системы, основой и главным ее содержанием "...остается всесторонний гигиенический режим жизни, строго выполняемый пациентами". Уклад жизни в "Школе здоровья" исключал отрицательные эмоции, предстрессовые и стрессовые ситуации. А к столу ежедневно круглый год подавались "лучшие в мире" свежие плоды и овощи.

продолжение